Beleving en betrokkenheid zijn in het toprestaurant Taste and Colours geen loze begrippen. Chef Dirkjan Decock staat aan zijn kookeiland in een open keuken te koken. Hij biedt een smaakvol en kleurrijk menu met veel aandacht voor contrast en texturen. Vragen staat vrij - ‘hoe heten deze eetbare bloesems, chef?’ - al levert hij duidelijk transparant werk af. Fris en fleurig is een combinatie van tomaat, zonnewortel, appel en gember. De chef werkt graag met groenten en toont dat in zijn evenwichtig opgebouwde menu’s die door hun samenstelling intrigeren en entertainen. Afwisselen, prikkelen en verrassen, ook met niet dagdagelijks producten, behoort tot dit expressief concept. De keuken van Restaurant Taste and Colours is bewust niet onder één hoedje te vangen. De wijnkaart met veel aandacht voor biodynamische en natuurwijnen past in hetzelfde gedachtegoed.

Gault&Millau 2019