Gasten krijgen waar voor hun geld.
Ze kunnen immers chef Dirkjan Decock permanent gadeslaan terwijl hij achter het fornuis van zijn kookeiland actief is. Extra beleving is daarmee verzekerd. Hij maakt de naam van zijn restaurant inderdaad waar door voor zowel smaak, kleur en niet te vergeten texturen evenwichtig aandacht te hebben.
Resultaat is een keuken vol aangename contrasten waarmee hij in weldoordachte menu’s vol spanning en reliëf zijn kunnen toont. Een speciale vermelding verdient zijn zelfgemaakt zuurdesembrood. Verwerkt als toast bij gerookte kabeljauw, gepekelde ui, mosterd en gepofte quinoa bleef dit voorgerecht lang nadien hangen. Hij prikkelt makkelijk de zintuigen met ongewone combinaties. Zo hebben we eveneens een mooie herinnering aan ravioli van shiitake en gerookte kalfszwezerik.

Gault&Millau  2021